1. Podstawowe definicje związane z żywnością
Definicje środka spożywczego, klasyfikacja żywności
Czytaj dalej
2. Nauka o żywieniu
Cele i historia nauki o żywieniu, problemy żywieniowe na świecie
3. Gospodarka energetyczna organizmu
Energia, metabolizm, przemiana materii
4. Obliczenia zapotrzebowania energetycznego
Wyliczenia i wzory do obliczania PPM i CPM
5. Białko - budowa
Klasyfikacja aminokwasów, podział białek, rola w organizmie
6. Białko w diecie człowieka
Zapotrzebowanie, strawność i ocena wartości odżywczej białka
7. Węglowodany - budowa
Podział cukrów, definicje prawne
8. Węglowodany w diecie człowieka
Podział, normy i zapotrzebowanie, błonnik
9. Tłuszcze i kwasy tłuszczowe - budowa
Podział i budowa kwasów tłuszczowych, rola biologiczna
10. Tłuszcze w diecie człowieka
Ilość tłuszczu w diecie, źródła tłuszczu, zasady smażenia, cholesterol
11. Budowa układu pokarmowego
Elementy układu i ich zadanie
12. Enzymy trawienne*
Fizjologia i znaczenie procesu trawienia
13. Wchłanianie składników odżywczych*
Anatomiczne i fizjologiczne podstawy procesu wchłaniania
14. Gruczoły dokrewne i wydzielane hormony*
Charakterystyka układu dokrewnego i podział hormonów
15. Witaminy wstęp - witamina A
Podstawowe pojęcia i podział witamin, charakterystyka i źródła witaminy A
16. Witamina D
Rola i funkcje w organizmie, nadmiar, niedobór, źródła pokarmowe
17. Witamina K
Funkcje, niedobór, źródła w żywności
18. Witamina E
Funkcje w organizmie, wolne rodniki, źródła w diecie
19. Witamina B1
Funkcje, zapotrzebowanie dzienne, zawartość w wybranych produktach
20. Witamina B2
Główne funkcje w organizmie, źródła w diecie
21. Witamina B3
22. Witamina B5
Główne funkcja w organizmie, źródła w diecie
23. Witamina B6
Główne funkcje w organizmie, źródła w diecie, suplementacja
24. Witamina B9
Główne funkcje w organizmie, źródła w diecie, suplementacja w ciąży
25. Witamina B12
Główne funkcje w organizmie, źródła w diecie, anemia
26. Składniki mineralne wstęp - wapń
Podział składników mineralnych, funkcje wapnia w organizmie, źródła w diecie
27. Fosfor
Funkcja w organizmie, źródła w diecie, dzienne zapotrzebowanie
28. Potas
Funkcja w organizmie, źródła w diecie, suplementacja
29. Sód
Funkcja w organizmie, skutki nadmiaru, źródła w diecie
30. Magnez
Funkcje w organizmie, suplementacja, źródła w diecie
31. Siarka
Funkcje w organizmie, źródła w diecie
32. Żelazo
Funkcje w organizmie, skutki niedoboru, źródła w diecie i wchłanianie
33. Cynk
Funkcje w organizmie, źródła w diecie, funkcje specyficzne dla mężczyzn
34. Miedź
35. Mangan
36. Równowaga kwasowo zasadowa
Produkty kwasotwórcze i zasadotwórcze, wpływ diety na równowagę kwasowo-zasadową
37. Gospodarka wodna organizmu
Zawartość i funkcje wody w organizmie, zapotrzebowanie na wodę
38. Substancje bioaktywne
Podział substancji bioaktywnych, właściwości i zastosowanie
39. Substancje antyodżywcze
Ogólna charakterystyka, występowanie w pożywieniu
40. Substancje dodatkowe
Zasady stosowania, klasyfikacja numeryczna
41. Wartość energetyczna żywności
Współczynniki przeliczeniowe Atwatera, czynniki wpływające na kaloryczność
42. Wartość odżywcza żywności
Gęstość odżywcza i wskaźnik jakości żywieniowej (INQ), nutri-score
43. Grupy produktów spożywczych - produkty zbożowe
Klasyfikacja grup produktów, wartość odżywcza produktów zbożowych, budowa ziarna
44. Warzywa i owoce
Wartość odżywcza, sezonowość, cukry w owocach
45. Produkty mleczne
Wartość odżywcza, laktoza, znaczenie żywieniowe nabiału
46. Mięso, ryby, jaja
47. Produkty tłuszczowe
Tłuszcze zwierzęce a tłuszcze roślinne, kaloryczność potraw, izomery trans
48. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych i obróbki kulinarnej
Cel przetwórstwa i obróbki żywności, reakcje Maillarda, zmiany barwy
49. Wpływ obróbki na substancje antyodżywcze
Dobór procesów technologicznych do poszczególnych grup związków
50. Zmiany zawartości składników odżywczych podczas przetwarzania żywności
Wpływ procesów technologicznych na makroskładniki
51. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych
Ograniczeanie strat w procesie produkcyjnym
52. Wpływ warunków przechowywania żywności na wartość odżywczą
Czynniki wpływające na trwałość żywności, dostosowanie magazynowania
53. Żywność funkcjonalna
Przykłady produktów funkcjonalnych i zjawisko paradoksu francuskiego
54. Żywność wzbogacona
Rodzaje wzbogacania i podstawy prawne
55. Suplementy diety
Zastosowanie suplementów diety i grupy szczególnego zapotrzebowania
56. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego
Główne rodzaje środków spożywczych specjalnego przeznaczenia
57. Bazy danych o składzie i wartości odżywczej żywności
Źródła danych o wartości odżywczej, standaryzacja baz danych
58. Znakowanie żywności
Obowiązkowe informacje na opakowaniu, Referencyjne Wartości Spożycia (RWS)
59. Zasady układania jadłospisów
10 zasad planowania jadłospisu, rozkład energii na posiłki
60. Metody oceny jadłospisów
Metody jakościowe i ilościowe
61.1 Popularne diety w pigułce
Zbilansowane i roślinne modele żywienia, diety z ograniczeniem węglowodanów
61.2 Popularne diety w pigułce
Diety eliminacyjne i celowane w nietolerancje, profilaktyczne
62. Żywienie kobiet w ciąży i w okresie laktacji
Ogólne zasady i zagrożenia w ciąży, znaczenie karmienia piersią
63. Żywienie dzieci i młodzieży
64. Żywienie dorosłych o różnej aktywności fizycznej
Żywienie osób wykonujących pracę fizyczną i umysłową, CPM, PPM
65. Żywienie osób starszych
Znaczenie prawidłowej diety i profilaktyka chorób
66. Żywienie rodziny
Znaczenie prawidłowego żywienia rodziny, urozmaicenie diety
67. Metody oceny stanu odżywienia
Badania antropometryczne, biochemiczne, nowoczesne metody analizy składu ciała
68. Niedokrwistość
Rodzaje niedokrwistości, znaczenie żelaza i kwasu foliowego w żywieniu
69. Indeks i ładunek glikemiczny
Praktyczne zastosowanie IG i ŁG w gastronomii
70. Cukrzyca i insulinooporność
Postępowanie dietetyczne i zmiana stylu życia w praktyce gastronomicznej
71. Otyłość i nadwaga
Przyczyny powstawania nadwagi i otyłości, skala zjawiska, leczenie
72. Kontrola masy ciała
Planowanie i prawidłowy przebieg redukcji masy ciała
