43. Grupy produktów spożywczych - produkty zbożowe

43.1. Klasyfikacja grup produktów spożywczych

Podział żywności na grupy ułatwia planowanie oraz stosowanie zasad prawidłowego żywienia poprzez grupowanie produktów o zbliżonej wartości odżywczej.

W klasyfikacji obejmującej 6 głównych grup wyróżnia się:

1. Produkty zbożowe i suche nasiona roślin strączkowych

2. Warzywa i owoce

3. Mleko i przetwory mleczne

4. Mięso, wędliny, drób, ryby, jaja

5. Tłuszcze roślinne i zwierzęce

6. Cukier i słodycze

43.2. Wartość odżywcza produktów zbożowych

Produkty zbożowe (mąki, kasze, makarony, pieczywo) stanowią podstawowe źródło energii w diecie:

• Skrobia - główne źródło węglowodanów.

• Inne składniki - błonnik pokarmowy, witamin z grupy B, witaminy E oraz składniki mineralne, takie jak żelazo, magnez i cynk.

43.3. Budowa ziarna zbóż i rola poszczególnych części

Wartość odżywcza produktów zbożowych zależy od stopnia wykorzystania poszczególnych części ziarna w procesie przetwórstwa:

• Bielmo – składa się głównie ze skrobi oraz białka, stanowiąc podstawowe źródło energii.

• Zarodek – obfituje w białko, wartościowe tłuszcze, witaminy oraz składniki mineralne.

• Łuska (okrywa owocowo-nasienna) – obfituje w błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie i reguluje poziom glukozy we krwi.

  

https://golden-seeds.pl/budowa-ziarna-zbozowego/

Najbardziej wartościowe pod względem odżywczym są produkty pełnoziarniste, w których zachowano wszystkie elementy anatomiczne ziarna.

43.4. Suche nasiona roślin strączkowych

Suche nasiona roślin strączkowych (groch, fasola, soczewica, soja) tworzą wspólną grupę z produktami zbożowymi:

• Stanowią cenne źródło białka roślinnego, błonnika oraz minerałów.

• Wytwarzane z nich produkty mogą wywoływać niższą przyswajalność części składników odżywczych ze względu na obecność substancji antyodżywczych (fitynianów).