1. Oferty usług gastronomicznych
Zasady funkcjonowania rynku gastronomicznego.
Czytaj dalej
2. Strategia oferty gastronomicznej
Etapy planowania oferty, analiza SWOT
3. Dystrybucja usług gastronomicznych
Rodzaje i metody sprzedaży, kanały dystrybucji
4. Formy sprzedaży i metody obsługi klienta
Podstawowe metody sprzedaży usług, dopasowanie usługi, sytuacje problemowe
5. Planowanie działań promocyjnych
Promocja usług, rodzaje promocji w gastronomii
6. Dostosowanie działań promocyjnych
Typy osobowości według Hipokratesa
7. Wdrażanie działań promocyjnych
Narzędzia i strategie promocji usług gastronomicznych
8. Projektowanie ankiet
Zasady komponowania pytań, odpowiedzi i dobór próby
9. Planowanie i realizacja usług gastronomicznych
Karta zlecenia gastronomicznego, rozliczenie finansowe
10. Systemy komputerowe w usługach gastronomicznych
KDS, POS, bezprzewodowe systemy przywoławcze
11. Koszty usług gastronomicznych
Kalkulacja kosztów, stawki vat, czynności dodatkowe
12. Marża gastronomiczna
Schemat kalkulacji, zadania egzaminacyjne
13. Wypełnianie faktur
Zasady wyliczeń oraz prawidłowy proces wystawiania dokumentów sprzedaży
14. Metody i techniki obsługi konsumentów
Typy obsługi, rodzaje samoobsługi, systemy kelnerskie
15. Zasady obsługi kelnerskiej
Technika, sprzęt, zasady higieny i technika przenoszenia zastawy
16. Dobór metody obsługi do rodzaju usługi
Charakteryzacja i porównanie serwisów gastronomicznych
17. Przygotowanie sali konsumenckiej
Zasady ustawiania stołów i krzeseł, rozmieszczenie gości
18. Zastawa stołowa
Klasyfikacja zastawy stołowej, zastosowanie
19. Rodzaje nakryć stołowych
Zasady ogólne i rozmieszczenie elementów nakrycia stołowego
20. Bielizna stołowa
Elementy bielizny stołowej i ich funkcja, zasady nakrywania
