19. Rodzaje nakryć stołowych
Zasady ogólne i rozmieszczenie elementów nakrycia stołowego
Quiz wiedzy:
19.1 Zasady ogólne i rozmieszczenie elementów nakrycia stołowego
Bielizna stołowa ma znaczący wpływ na estetykę stołu i percepcję posiłku. Zastosowanie ciepłych kolorów (np. czerwieni i pomarańczu) w restauracjach wpływa pobudzająco na apetyt. Serwetki płócienne lub papierowe układa się na talerzu, obok nakrycia lub w kieliszku.
Podstawowe zasady rozmieszczania zastawy obejmują:
Talerz do zakąski: ustawiany centralnie w osi nakrycia.
Sztućce: noże (skierowane ostrzem w stronę talerza) oraz łyżki układa się po prawej stronie, widelce układa się po lewej stronie.
Szkło: kieliszki i szklanki ustawia się po prawej stronie, powyżej sztućców prawostronnych.
Talerzyk do pieczywa: umieszcza się po lewej stronie nakrycia (powyżej widelców).
Sztućce deserowe: układa się równolegle nad talerzem głównym.
19.2 Charakterystyka podstawowych rodzajów nakryć stołowych
Podrozdział | Typ nakrycia | Zastosowanie | Skład nakrycia |
19.2.1 | Nakrycie proste | Stosowane przy menu trzydaniowym. | Widelec i nóż do dania głównego, łyżka do zupy, sztućce deserowe, kieliszek do wina, kielich do wody oraz serweta. |
19.2.2 | Nakrycie rozszerzone | Używane przy większej liczbie dań w menu złożonym. | Widelec i nóż zakąskowy, widelec i nóż do dania głównego, łyżka do zupy, sztućce deserowe, kieliszek do wina do zakąski, kieliszek do wina do dania głównego, kielich do wody, serweta. |
19.2.3 | Nakrycie à la carte | Stosowane, gdy przed zamówieniem nie wiadomo, jakie potrawy i napoje wybierze gość. | Duży nóż, duży widelec, kielich do wody oraz serweta (uzupełniane o właściwe sztućce i szkło po złożeniu zamówienia). |
